30 juni 2010
'GAZETPAPIER' JUNI 2010
09 juni 2010
WITLOOF OP TWITTER & FACEBOOK
13 januari 2010
2018 KONIJNEN OP CULTURELE WIJZE
22 december 2009
WITLOOF OP UWE IPHONE
18 november 2009
GOED DOEL DECEMBER 2009: TOON HERMANS HUIS MAASTRICHT
06 november 2009
TWEEDE KERSTDAG BIJ WITLOOF
10 oktober 2009
GOED DOEL OKTOBER/NOVEMBER 2009: WSPA WERKEZEL KLINIEK
07 september 2009
GIVE THE CHILDREN OF MPONGWE A FUTURE
21 augustus 2009
90 MINUTES DINNER
07 augustus 2009
MAASTRICHT AAN TAFEL
01 juli 2009
BE COOL, EAT MOULES
01 juli 2009
WITLOOF IN FOOD INSPIRATION MAGAZINE
05 juni 2009
GOED DOEL JUNI 2009: TOON HERMANS HUIS MAASTRICHT
09 april 2009
MATCH TOFSTE FAMILIERECEPT 2009
09 april 2009
BROCANTERIE BIJ WITLOOF (DONDERDAG 30 APRIL)
09 april 2009
DIERENASIEL MAASTRICHT GOEDE DOEL MAART/APRIL 2009
09 april 2009
ASPERGESEIZOEN 2009
12 februari 2009
BRUSSELSE WAFELS
01 maart 2008
2008 IS HET INTERNATIONAAL JAAR VAN DE "PATATTEN"
01 maart 2008
ONZE BOEKEN VAN DE MAAND
15 januari 2008
VLAAMSE MOSSELS
06 oktober 2007
RECENSIE WITLOOF IN DE NRC HANDELSBLAD NEDERLAND
17 maart 2007
RECENSIE WITLOOF IN DE WEEKENDEDITIE VAN HET ALGEMEEN DAGBLAD
01 november 2006
WITLOOF WINT DE NEDERLANDSE DESIGNPRIJS IN DE CATEGORIE INTERIEURONTWERP
01 november 2006
WITLOOF IN TOP500 VAN SPECIALBITE EDITIE 2007: "DE PLEZANTSTE VAN AL"
Schrijft u vlug in voor onze mailing en gij wordt op de hoogte gehouden van al onze nieuwsitems, acties en TOFFE evenementen!
ONZE BOEKEN VAN DE MAAND
DE CHOCOLADE CODEX VAN GOOSSENS (ANTWERPEN)
De Chocolade Codex is een literair meesterwerk van de hand van René Goossens, meester-chocolatier en stichter van Chocolaterie Goossens in Antwerpen! Gedurende meer dan 30 jaar heeft hij met passie pralines en chocolade producten gecreëerd voor duizenden klanten en de laatste 5 jaar heeft hij met veel toewijding al zijn kennis gebundeld in dit boek. Ontdek samen met hem alle geheimen van chocolade, van de basisingrediënten tot de afgewerkte producten, van de oorsprong van chocolade tot de uitvinding van de praline! Ervaar de emoties van chocolade in de gastronomie, lees de leukste weetjes en anekdotes en leer alles over het weldoende effect van chocolade! Dit boek is onmisbaar in de boekenkast van elke chocolade liefhebber! Bovendien kan u hem nu ook online bestellen!
(Davidsfonds Leuven - ISBN: 9789058264749)
DE KEUKEN VAN ONS MOEDER: HET CULTUREEL ERFGOED VAN BELGIË
De keuken van ons moeder gaat over het cultureel erfgoed van de Belgische keuken. Het boek bevat 120 authentieke recepten van Vlaamse en Waalse moeders. Allemaal klassiekers uit de Belgische keuken, voorzien van geweldige persoonlijke verhalen en prachtig fotomateriaal. Het Belgisch culinair erfgoed wordt al generaties lang door 'onze' Belgische moeders onderhouden. Veel van deze recepten worden van moeder op dochter doorgegeven. Zo houden zij de traditie en de link met het verleden in stand, iets waar in onze moderne tijd soms te weinig aandacht aan wordt besteed. Denk maar aan witloof met kaas en ham, stoemp en hutsepot, stoofvlees, allerlei bereidingen met gehakt, konijn met pruimen, rijstpap en appeltaart. Deze gerechten komen zowel in Vlaanderen als in Wallonië op tafel. Dit boek bevat authentieke recepten, echte klassiekers, die een zeer goed beeld geven van 'de keuken van ons moeder'.
(Uitgeverij: Homarus - ISBN: 9789077695661)
LIEVE SCHAT, WAT VIND JE LEKKER?
In september 2007 verscheen bij Davidsfonds Uitgeverij te Leuven de becommentarieerde tekstuitgave van het Koocboec oft familieren keukenboec van Antonius Magirus uit 1612. De titel luidt: Lieve schat, wat vind je lekker? Het Koocboec van Antonius Magirus (1612) en de Italiaanse keuken uit de renaissance. De historici Jozef Schildermans en Hilde Sels bezorgden de commentaar bij de tekst en hebben vrijwel alle uitgewerkte recepten voor hun rekening genomen. Daarnaast hebben zij een concordantietabel opgesteld, waarin duidelijk wordt wat Magirus heeft overgenomen uit Scappi. Diëtiste en neerlandica Marleen Willebrands vertaalde de tekst van Magirus in het modern-Nederlands en voorzag die van een korte woordenlijst voorzien. Een enkel recept, namelijk dat van de mattentaart, heeft zij voorzien van commentaar en uitgewerkt voor de moderne lekkerbek. Deze website hoort bij dit boek. Op de Kookhistorie-website van Marleen Willebrands kunt u eveneens terecht voor meer informatie over Magirus en over tal van oude Nederlandse kookboeken.
(Davidsfonds Leuven - ISBN: 9789058265005)
MICHEL VAN TRICHT & DOMINIQUE WYNTER - KAAS
Michel Van Tricht is een autoriteit wat de selectie, affinatie en verkoop van kaas betreft. In 1978 volgde hij zijn vader op in zijn delicatessenzaak en bouwde die uit tot een tot buiten de landsgrenzen gerenommeerde kaaszaak. Van Tricht levert ondertussen als maître fromager aan Belgische, Ierse, Nederlandse en Luxemburgse toprestaurants. Zijn ontdekkingen doet hij wekelijks op de Parijse vroegmarkt van Rungis waar hij de kazen selecteert en keurt die hij in zijn eigen affineerkamers laat rijpen tot die klaar zijn voor consumptie. Zijn voorkeur gaat daarbij uit naar de boerderijkazen die volgens traditionele methoden worden bereid en waarvan de kwaliteit die van de industrieel vervaardigde kazen ver overstijgt. Zelf creëerde Van Tricht samen met Het Hinkelspel - een biologische kaasmakerij uit Gent - de Bio Blue Belge. Dit is de enige ambachtelijke blauwe kaas van het roqueforttype in België. Na twee maanden rijping wordt die kaas verder door Van Tricht geaffineerd waarbij de kaas regelmatig wordt besprenkeld met whysky, port of Sauternes. Deze kaas typeert van Van Trichts filosofie waarin ambachtelijkheid, vakmanschap, kwaliteit en passie voor de kaas centraal staan.
Op vraag van uitgeverij Lannoo selecteerde Van Tricht voor de ¡FOODIE! Reeks drieëntachtig kazen die hij een voor een samen met Dominique Wynter beschrijft en bespreekt. De verschillende stukjes lezen aardig weg en bevatten informatie over de kaasproducenten, de bereidingswijze, de samenstelling van het zuivel, het uitzicht, de smaak en de smaakevolutie van de kaas. Hier en daar wordt wat dieper ingegaan op de kaastradities in de verschillende landen, of de kaasfamilies waartoe de besproken kaas behoort. De mooie close up fotografie van Heikki Verdurme betekent een grote meerwaarde voor dit boek. Elke kaas krijgt ook nog een technisch paspoort mee met gegevens over herkomst, vorm, hoogte, gewicht en type, oorsprong van de melk en vetgehalte.
De stukjes werden alfabetisch geordend op naam van de kaas. Maar helaas verraadt ht boek dat de stukjes niet in deze volgorde werden geschreven. Dat bewijzen de vele herhalingen, bijvoorbeeld over de vereisten van het AOC-label (Appellation d'Origine Côntrolée). Er is ook iets vreemds aan de hand met de besprekingen van het Keiems Bloempje en de Keiemtaler, beiden van dezelfde Belgische producenten. In de bespreking van die laatste komt ook de bereidingswijze van het Keiems Bloempje ter spraken en die is bijna letterlijk overgenomen uit de bespreking van dat kaasje dat door de alfabetische ordening op kaasnaam op de bladzijde ervoor te vinden is. Een strengere redactie was zeker de tekst van dit boek ten goede gekomen.
Aan het begin van het boek worden kort het maken, rijpen en affineren van kaas besproken en komen de verschillende soorten kaas aan bod. De lezer krijgt ook nog een verklarende woordenlijst van vaktermen. De inhoudsopgave vooraan en de alfabetische index achteraan zijn wegens de organisatie van het boek grotendeels identiek. Indexen op land van herkomst en op kaassoort hadden van dit kaaslexicon een extra handig werkje kunnen maken. Vreemd ook dat dit boek voluit en terecht de loftrompet luidt over kaasmeester Van Tricht maar nergens het adres van zijn zaak afdrukt. Deze vergetelheid wordt bij deze rechtgezet: Fruithoflaan 13-15, 2800 Berchem (België).
(Uitgeverij: Lanno - ISBN: 9020968254)
CAUDERLIER: KOK VOOR BURGER EN KONING
Dit boek belicht leven en werk van een vergeten monument van de Belgische gastronomie: Philippe Cauderlier, kok-traiteur in Gent ten tijde van Leopold 1. Het is een naslagwerk voor studenten van kok- en huishoudscholen, verzamelaars van oude kookboeken, sociologen en geschiedkundigen die zich met streekgebonden gastronomie bezighouden. Voor beenhouwers, bakkers, koks maar ook voor iedereen die gewoon van lekker eten houdt. In dit boek staan bovendien 72 recepten, in de originele versie van Cauderlier én aangepast aan onze tijd. Met een introductie van Pierre Wynants. Leesvoer voor fijnproevers!
(ISBN: 9077549080)
DE CHOCOLADE CODEX VAN GOOSSENS (ANTWERPEN)
De Chocolade Codex is een literair meesterwerk van de hand van René Goossens, meester-chocolatier en stichter van Chocolaterie Goossens in Antwerpen! Gedurende meer dan 30 jaar heeft hij met passie pralines en chocolade producten gecreëerd voor duizenden klanten en de laatste 5 jaar heeft hij met veel toewijding al zijn kennis gebundeld in dit boek. Ontdek samen met hem alle geheimen van chocolade, van de basisingrediënten tot de afgewerkte producten, van de oorsprong van chocolade tot de uitvinding van de praline! Ervaar de emoties van chocolade in de gastronomie, lees de leukste weetjes en anekdotes en leer alles over het weldoende effect van chocolade! Dit boek is onmisbaar in de boekenkast van elke chocolade liefhebber! Bovendien kan u hem nu ook online bestellen!
(Davidsfonds Leuven - ISBN: 9789058264749)
DE KEUKEN VAN ONS MOEDER: HET CULTUREEL ERFGOED VAN BELGIË
De keuken van ons moeder gaat over het cultureel erfgoed van de Belgische keuken. Het boek bevat 120 authentieke recepten van Vlaamse en Waalse moeders. Allemaal klassiekers uit de Belgische keuken, voorzien van geweldige persoonlijke verhalen en prachtig fotomateriaal. Het Belgisch culinair erfgoed wordt al generaties lang door 'onze' Belgische moeders onderhouden. Veel van deze recepten worden van moeder op dochter doorgegeven. Zo houden zij de traditie en de link met het verleden in stand, iets waar in onze moderne tijd soms te weinig aandacht aan wordt besteed. Denk maar aan witloof met kaas en ham, stoemp en hutsepot, stoofvlees, allerlei bereidingen met gehakt, konijn met pruimen, rijstpap en appeltaart. Deze gerechten komen zowel in Vlaanderen als in Wallonië op tafel. Dit boek bevat authentieke recepten, echte klassiekers, die een zeer goed beeld geven van 'de keuken van ons moeder'.
(Uitgeverij: Homarus - ISBN: 9789077695661)
LIEVE SCHAT, WAT VIND JE LEKKER?
In september 2007 verscheen bij Davidsfonds Uitgeverij te Leuven de becommentarieerde tekstuitgave van het Koocboec oft familieren keukenboec van Antonius Magirus uit 1612. De titel luidt: Lieve schat, wat vind je lekker? Het Koocboec van Antonius Magirus (1612) en de Italiaanse keuken uit de renaissance. De historici Jozef Schildermans en Hilde Sels bezorgden de commentaar bij de tekst en hebben vrijwel alle uitgewerkte recepten voor hun rekening genomen. Daarnaast hebben zij een concordantietabel opgesteld, waarin duidelijk wordt wat Magirus heeft overgenomen uit Scappi. Diëtiste en neerlandica Marleen Willebrands vertaalde de tekst van Magirus in het modern-Nederlands en voorzag die van een korte woordenlijst voorzien. Een enkel recept, namelijk dat van de mattentaart, heeft zij voorzien van commentaar en uitgewerkt voor de moderne lekkerbek. Deze website hoort bij dit boek. Op de Kookhistorie-website van Marleen Willebrands kunt u eveneens terecht voor meer informatie over Magirus en over tal van oude Nederlandse kookboeken.
(Davidsfonds Leuven - ISBN: 9789058265005)
MICHEL VAN TRICHT & DOMINIQUE WYNTER - KAAS
Michel Van Tricht is een autoriteit wat de selectie, affinatie en verkoop van kaas betreft. In 1978 volgde hij zijn vader op in zijn delicatessenzaak en bouwde die uit tot een tot buiten de landsgrenzen gerenommeerde kaaszaak. Van Tricht levert ondertussen als maître fromager aan Belgische, Ierse, Nederlandse en Luxemburgse toprestaurants. Zijn ontdekkingen doet hij wekelijks op de Parijse vroegmarkt van Rungis waar hij de kazen selecteert en keurt die hij in zijn eigen affineerkamers laat rijpen tot die klaar zijn voor consumptie. Zijn voorkeur gaat daarbij uit naar de boerderijkazen die volgens traditionele methoden worden bereid en waarvan de kwaliteit die van de industrieel vervaardigde kazen ver overstijgt. Zelf creëerde Van Tricht samen met Het Hinkelspel - een biologische kaasmakerij uit Gent - de Bio Blue Belge. Dit is de enige ambachtelijke blauwe kaas van het roqueforttype in België. Na twee maanden rijping wordt die kaas verder door Van Tricht geaffineerd waarbij de kaas regelmatig wordt besprenkeld met whysky, port of Sauternes. Deze kaas typeert van Van Trichts filosofie waarin ambachtelijkheid, vakmanschap, kwaliteit en passie voor de kaas centraal staan.
Op vraag van uitgeverij Lannoo selecteerde Van Tricht voor de ¡FOODIE! Reeks drieëntachtig kazen die hij een voor een samen met Dominique Wynter beschrijft en bespreekt. De verschillende stukjes lezen aardig weg en bevatten informatie over de kaasproducenten, de bereidingswijze, de samenstelling van het zuivel, het uitzicht, de smaak en de smaakevolutie van de kaas. Hier en daar wordt wat dieper ingegaan op de kaastradities in de verschillende landen, of de kaasfamilies waartoe de besproken kaas behoort. De mooie close up fotografie van Heikki Verdurme betekent een grote meerwaarde voor dit boek. Elke kaas krijgt ook nog een technisch paspoort mee met gegevens over herkomst, vorm, hoogte, gewicht en type, oorsprong van de melk en vetgehalte.
De stukjes werden alfabetisch geordend op naam van de kaas. Maar helaas verraadt ht boek dat de stukjes niet in deze volgorde werden geschreven. Dat bewijzen de vele herhalingen, bijvoorbeeld over de vereisten van het AOC-label (Appellation d'Origine Côntrolée). Er is ook iets vreemds aan de hand met de besprekingen van het Keiems Bloempje en de Keiemtaler, beiden van dezelfde Belgische producenten. In de bespreking van die laatste komt ook de bereidingswijze van het Keiems Bloempje ter spraken en die is bijna letterlijk overgenomen uit de bespreking van dat kaasje dat door de alfabetische ordening op kaasnaam op de bladzijde ervoor te vinden is. Een strengere redactie was zeker de tekst van dit boek ten goede gekomen.
Aan het begin van het boek worden kort het maken, rijpen en affineren van kaas besproken en komen de verschillende soorten kaas aan bod. De lezer krijgt ook nog een verklarende woordenlijst van vaktermen. De inhoudsopgave vooraan en de alfabetische index achteraan zijn wegens de organisatie van het boek grotendeels identiek. Indexen op land van herkomst en op kaassoort hadden van dit kaaslexicon een extra handig werkje kunnen maken. Vreemd ook dat dit boek voluit en terecht de loftrompet luidt over kaasmeester Van Tricht maar nergens het adres van zijn zaak afdrukt. Deze vergetelheid wordt bij deze rechtgezet: Fruithoflaan 13-15, 2800 Berchem (België).
(Uitgeverij: Lanno - ISBN: 9020968254)
CAUDERLIER: KOK VOOR BURGER EN KONING
Dit boek belicht leven en werk van een vergeten monument van de Belgische gastronomie: Philippe Cauderlier, kok-traiteur in Gent ten tijde van Leopold 1. Het is een naslagwerk voor studenten van kok- en huishoudscholen, verzamelaars van oude kookboeken, sociologen en geschiedkundigen die zich met streekgebonden gastronomie bezighouden. Voor beenhouwers, bakkers, koks maar ook voor iedereen die gewoon van lekker eten houdt. In dit boek staan bovendien 72 recepten, in de originele versie van Cauderlier én aangepast aan onze tijd. Met een introductie van Pierre Wynants. Leesvoer voor fijnproevers!
(ISBN: 9077549080)
