De thans zo goed bekende en in de cuisine onmisbare tomaat werd in de 16e eeuw door zeelui uit Zuid-Amerika naar Europa gebracht. Maar in die tijd werden de fraaie, rode vruchtjes nog niet gegeten: ze dienden enkel en alleen maar als decoratie en werden toen 'paradijsappel' en zelfs 'liefdesappel' genoemd!
De moderne teeltmethodes hebben het mogelijk gemaakt dat we het ganse jaar door van 'tomatten' kunnen smullen. De topaanvoer ligt in de zomermaanden. De teelt onder glas is vooral gecentraliseerd rond Antwerpen, Mechelen, Roeselare, Gent en Diest. De productie van openlucht tomaten en gebeurt uitsluitend nog in het Mechelse.
Al te rijpe tomaten zijn minder pittig van smaak en geven aan schotels een minder fris uitzicht. Ten einde niet veel kostbare vitamine C te verliezen, bereidt u tomatensla liefst net voor het gebruik ervan. Gebruikt u ook weinig keukenzout, maar brengt het liever op smaak met peper, azijn en fijngesneden tuinkruidjes.
Ingrediënten voor personen:
- 1 rode ajuin
- 2 teentjes look
- 500g
- 1 carotje
- 1 stengelke bleekselderij
- 1 handje basilicum
- 1 stuk verse gember van circa 3 cm
- 1/2 handje peterselie
- 1 tl zout
- 1 tl sojasaus
- 1/2 tl vijfkruidenpoeder
- 4 el basterdsuiker
- 4 el bruine basterdsuiker
- 5 el azijn
- versgemalen peper
Bereiding: Bakt de gehakte ajuin en look in de olie en voegt de gewassen en grof gesneden 'tomatten' toe.
Snijdt het carotje en bleekselderij in blokskes en doet ze in de kookpot gevolgd door de basilicum, gember en de peterselie. Vervolgens het zout, de sojasaus en het vijfkruidenpoeder.
Dekt af en laat op een middelhoog vuurke 30 minuutjes koken totdat alle ingrediënten zacht zijn geworden.
Pureert het sauske met een staafmixer en haalt hem door een zeef. Dit vraagt om een beetje geduld, maar ge krijgt er een lekker zacht sauske van.
Zet het mengsel weer op het vuurke, voegt de suiker en azijn toe en laat dit al roerend inkoken tot een dikke vloeistof.
Brengt op smaak en doe de ketchup in steriele pottekes. Bewaart op een donkere, koele plek en gebruikt hem binnen de 2 maanden.
